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<title>Entenei</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Entenei</span></h1>

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<p><b>Enteneier</b>, die Eier von <a href="Entenv%C3%B6gel" title="Entenvögel">Entenvögeln</a>, sind im Durchschnitt größer und schwerer als <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Hühnereier</a>, sie wiegen etwa 60 bis 75 Gramm (den Gewichtsklassen L bis XL bei Hühnereiern entsprechend). Enteneier haben einen anteilig größeren und stärker gefärbten <a href="Dotter" title="Dotter">Dotter</a>, die Schale ist etwas dicker, der Geschmack intensiver.

</p><p>Früher galten sie in Europa als Delikatesse und wurden auch allgemein wie Hühnereier zum Kochen und Backen verwendet. Aufgrund der Lebensweise von <a href="Hausente" title="Hausente">Enten</a> besteht jedoch eine erhöhte Gefahr des Befalls mit <a href="Salmonellen" title="Salmonellen">Salmonellen</a> und weiteren Erregern, in <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Großbritannien</a> soll in den 1920er Jahren ein Ausbruch von <a href="Paratyphus" title="Paratyphus">Paratyphus</a> durch den Verzehr von Enteneiern verursacht worden sein. In Deutschland wurden 1936 erste gesetzliche Bestimmungen für den Handel mit ihnen erlassen, die modifiziert auch heute noch gelten und verordnen, die Eier nur mit einem Aufdruck „Verbraucherhinweis: Vor Verzehr 10 Minuten durcherhitzen“ in Verkehr zu bringen. Nach dieser Zeit sind sie durchgegart und alle Erreger abgetötet.

</p><p>Im Zuge der „Ersten Verordnung zur Änderung von Vorschriften zur Durchführung des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts“ (<span class="-print"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.buzer.de/gesetz/9276/index.htm">1. EULMRDVÄndV</a><span style="display:none"></span></span></span>) wurde die Eier- und Eiprodukte-Verordnung außer Kraft gesetzt. Seither gelten nur noch die Vorschriften der Tier-LMHV für Direktvermarkter und den Einzelhandel bzw. der VO 853 für Großerzeuger. Beide Verordnungen enthalten spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs, ohne speziell auf Enteneier einzugehen. Heute werden in Deutschland Enteneier nur noch selten angeboten. Enteneier aus kommerziellen Haltungssystemen sind dabei i. d. R. frei von Salmonellen. Wichtig ist beim Kauf auf ein entsprechendes Monitoring der Legetiere zu achten.

</p><p>Enteneier haben 0,41 g mehr <a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a> und 2,97 g mehr <a href="Protein" title="Protein">Protein</a> pro Portion als ein Hühnerei. Sie bestechen durch Vielseitigkeit und Tiefe im Geschmack und erzielen vollere und reichhaltigere Aromen. Sie sind heute genauso einfach zu verwenden wie ein gewöhnliches Hühnerei. Konditoren wählen sie wegen des Eigelbs und des cremigen Geschmacks, ideal für Baisers, Crème Brûlées oder Kuchen.

</p><p>In <a href="Asien" title="Asien">Asien</a> spielen Enteneier bis heute eine größere Rolle. In China stellt man aus ihnen unter anderem sogenannte <a href="Tausendj%C3%A4hrige_Eier" title="Tausendjährige Eier">Tausendjährige Eier</a> her, auf den <a href="Philippinen" title="Philippinen">Philippinen</a> und in <a href="Vietnam" title="Vietnam">Vietnam</a> <a href="Balut" title="Balut">Balut</a>, gekochte, etwa zwei Wochen lang angebrütete Enteneier.

</p><p>Der <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">physiologische Brennwert</a> frischer Enteneier beträgt ca. 750 – 840 <a href="Kilojoule" class="mw-redirect" title="Kilojoule">kJ</a>/100 g (180 – 200 <a href="Kalorie" title="Kalorie">kcal</a>/100 g), bei einem Gehalt von 15 g Fett, 13 g <a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">Eiweiß</a>, 0,54 mg <a href="Vitamin_A" title="Vitamin A">Vitamin A</a>, 1,2 mg <a href="%CE%92-Carotin" class="mw-redirect" title="Β-Carotin">β-Carotin</a>, 5 µg <a href="Vitamin_D" title="Vitamin D">Vitamin D</a> und 5,4 µg <a href="Cobalamine" title="Cobalamine">Vitamin B<sub>12</sub></a>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Entenei" class="extiw external" title="wikt:Entenei">Wiktionary: Entenei</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Duck_eggs?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Entenei</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

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